Коричная звезда
_04.JPG)
Коричная звезда (ци́мтштерн, нем. Zimtstern) — рождественское печенье родом из Швабии из белкового теста с сахаром, миндалём и корицей. Один из самых популярных рецептов для традиционного рождественского фигурного печенья «плецхен»[1]. Существуют также рецепты анисовых и апельсиновых звёзд[2]. Аромат корицы, аниса и гвоздики считается в Германии таким же неотъемлемым атрибутом Рождества, как и рождественская ёлка[3]. Согласно данным опроса общественного мнения, проведённого в Германии в декабре 2020 года, больше всего коричные звёзды любят в Гессене, а меньше всего — в Сааре и Мекленбурге — Передней Померании[4].
Содержание муки в тесте не превышает 10 %[5]. Тесто раскатывают и дают ему подсохнуть, потом покрывают белковой глазурью, а затем выемками вырезают звёзды. Коричные звёзды выпекают на противнях при невысокой температуре, чтобы белковая глазурь застыла, но не изменилась в цвете.
Хотя большинство вариантов плецхен появилось в XIX веке для украшения рождественской ели, коричные звёзды изначально не были связаны с Рождеством и отсчитывают свою историю как самое позднее с XVI века. Имеются упоминания, что в 1536 году императора Священной Римской империи Карла V в гостях у кардинала Лоренцо Кампеджо угощали деликатесными коричными звёздами. Их тогда ещё вырезали вручную, до изобретения выемок для теста. Корица в те времена была чрезвычайно дорогим удовольствием: в 1530 году аугсбургский купец Антон Фуггер решил продемонстрировать своё богатство перед императором и сжёг долговые обязательства Карла V на огне, разведённом на коричных палочках[6].
В 2006 году Федеральный институт оценки рисков предупредил об опасности чрезмерного употребления коричных звёзд и рекомендовал ограничить потребление этого продукта детям весом до 15 кг 10 штуками в неделю. В производстве коричных звёзд безобидную цейлонскую корицу заменяют китайским или индонезийским коричником, содержащим кумарин, который у чувствительных потребителей даже в малом количестве может вызвать поражения печени[3][7]. Спустя год опасность коричных звёзд была ликвидирована благодаря оперативности производителей: коричник был либо изъят из рецептуры, либо из него предварительно экстрагировали кумарин[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Коричные звёзды. Рецепты, перед которыми никто не устоит Архивная копия от 29 ноября 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Fachblatt. Oktober 2015. S. 20 (нем.)
- ↑ 1 2 Die Welt: Пряности с риском и побочным действием Архивная копия от 14 марта 2016 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Рождественский опрос: штоллен под сомнением, с пряниками — лучше (нем.)
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
- ↑ Die Welt: Аромат Рождества (нем.)
- ↑ Die Welt: Коричная звезда застрянет в горле Архивная копия от 16 февраля 2019 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Эксперты реабилитировали коричную звезду Архивная копия от 11 августа 2016 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Erhard Gorys. Zimtsterne // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 589. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
[править | править код]- Рецепт (нем.)
- essen-und-trinken.de: Рецепт (нем.)